不粘鍋具有炒菜不粘、油煙少、容易清洗等特點(diǎn)，越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞。但是，江蘇省質(zhì)監(jiān)局昨天發(fā)布的不粘鍋產(chǎn)品監(jiān)督抽查報(bào)告顯示，42批次樣品只有13批次完全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合率只有31%。檢測(cè)結(jié)果表明：從材質(zhì)來(lái)看，鋁基不粘鍋質(zhì)量?jī)?yōu)于鐵基不粘鍋長(zhǎng)；從涂層來(lái)看，特氟龍涂層比其他涂層要好；從使用性能來(lái)看，不粘鍋不宜用于制作酸性食物，不要高溫使用，宜在中低溫使用。

　　【問(wèn)題多多】

　　四成不粘鍋涂層厚度太薄

　　國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不粘鍋的涂層平均厚度應(yīng)不小于25微米，但此次抽檢共發(fā)現(xiàn)18批樣品的涂層平均厚度達(dá)不到，不符合率為42.9%。涂層厚度太薄，涂層的耐磨性、耐刮劃性、耐腐蝕性較差，在使用過(guò)程中涂層易起皮、脫落，出現(xiàn)腐蝕銹斑，使得鍋具的使用壽命縮短。本次涂層厚度不過(guò)關(guān)的18批樣品中，就有15批在做耐鹽水腐蝕性試驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)了涂層起皮脫落、鍋底和壁生銹等現(xiàn)象。

　　近半數(shù)樣品用鹽水煮會(huì)起皮

　　為了測(cè)試不粘鍋的耐腐蝕性，檢驗(yàn)人往不粘鍋內(nèi)加入5%的鹽水，煮沸7小時(shí)后室溫靜置一整天，經(jīng)2次重復(fù)試驗(yàn)后，42批樣品中共有19批出現(xiàn)了不同程度的涂層起皮、脫落或腐蝕生銹，不符合率為45.2%。

　　哪些鍋耐鹽水腐蝕性差呢？一是鐵基不粘鍋，19批不符合的全部為鐵基，因?yàn)殍F基一旦裸露出來(lái)，更容易與鹽水反應(yīng)而被腐蝕；二是涂層厚度較薄的，不符合的19批中有15批涂層厚度小于2微米；三是使用非特氟龍涂層的，其耐腐蝕性不如特氟龍涂層好，9批非特氟龍涂層樣品中有6批耐鹽水腐蝕性差。

　　部分樣品容易產(chǎn)生有害殘?jiān)?/p>

　　不粘鍋的涂層是一種有機(jī)物質(zhì)，在烹飪過(guò)程中可能會(huì)溶出到食物中去，不僅會(huì)直接影響食品的色、香、味，進(jìn)入人體后還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響，所以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這種有害“殘?jiān)?rdquo;的總量進(jìn)行了限定。

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)，有23批次樣品的殘?jiān)瑯?biāo)，不符合率為54.8%。超標(biāo)最嚴(yán)重的，是義烏市創(chuàng)達(dá)不銹鋼制品有限公司生產(chǎn)的一款商標(biāo)為“樂(lè)氏”的不粘鍋，超標(biāo)達(dá)38倍。“我們很難確定這些殘?jiān)镉行┦裁次镔|(zhì)，但不論是里面的有機(jī)物質(zhì)，還是可能混在里面的鐵銹等物，吃進(jìn)去都會(huì)對(duì)人體造成危害。”蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所材料檢驗(yàn)室主任劉麗霞表示。

　　超半數(shù)樣品重金屬鉻超標(biāo)

　　重金屬也是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，本次監(jiān)測(cè)共有52.4%的樣品被檢出重金屬鉻含量超標(biāo)，最高的一批鉻含量為0.96mg/L，為限量值的96倍，是永康芭芭久炊具有限公司生產(chǎn)的一款商標(biāo)為“芭芭久”的產(chǎn)品。值得一提的是，22批次鉻超標(biāo)樣品中18批次為鐵基不粘鍋。

　　鉻雖是人體的必需微量元素，但在人體內(nèi)超標(biāo)就會(huì)適得其反，危害人體健康。鉻的毒性與其存在的狀態(tài)有關(guān)，通常認(rèn)為六價(jià)鉻的毒性比三價(jià)鉻高100倍，并易被人體吸收且在體內(nèi)蓄積，被視為致癌物質(zhì)。

　　【焦點(diǎn)問(wèn)答】
　　1.不粘鍋為什么炒菜不粘？?jī)?nèi)壁有一層特殊的耐高溫涂層

　　答：因?yàn)椴徽冲亙?nèi)壁有一層涂層，常見的不粘性能最好的涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層，特氟龍是含氟樹脂的總稱，其他物質(zhì)很難在其表面附著。目前，特氟龍已占據(jù)了不粘鍋涂料的大部分市場(chǎng)，除不粘特性外，它還具有耐高低溫（使用溫度范圍從-200℃一直到250℃）、耐腐蝕、不吸水等特性。

　　本次抽檢的不粘鍋有32批次為特氟龍涂層，占比76.2%。不過(guò)，檢測(cè)人員也發(fā)現(xiàn)，有7批次特氟龍涂層的不粘鍋氟溶出量超標(biāo)。氟攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、內(nèi)分泌和免疫功能等產(chǎn)生不良影響。

　　2.為什么鋁基不粘鍋比鐵基的好？鐵基不粘鍋多項(xiàng)指標(biāo)落后

　　答：市場(chǎng)上銷售的不粘鍋鍋體主要有3種材質(zhì)：（1）鋁合金，其表面有一層氧化鋁，有一定的抗腐蝕性；（2）不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)；（3）鐵，很容易被酸大面積腐蝕。

　　在本次抽檢中，完全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的13批次樣品都是鋁合金不粘鍋，鐵基（包括鋼）不粘鍋在耐腐蝕性、蒸發(fā)殘?jiān)⒅亟饘俚戎笜?biāo)上都比不過(guò)鋁基不粘鍋。用醋浸泡后的蒸發(fā)殘?jiān)瑯?biāo)的23批鍋中有20批為鐵基，說(shuō)明鐵基不粘鍋在酸性介質(zhì)中穩(wěn)定性差，特別是涂層厚度較薄、涂層分布不均勻、有裸露金屬的鐵基不粘鍋，在酸性介質(zhì)中極易與酸反應(yīng)而被腐蝕，溶出更多的殘?jiān)?/p>

　　3.為什么不粘鍋炒菜不宜放醋？放醋更容易涂層起皮、生銹

　　答：不粘涂層主要用于防粘，因此只噴了薄薄一層，再加上涂層（特別是聚四氟乙烯涂層）有一個(gè)先天缺陷，就是結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋總有些部位金屬表面裸露在外。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬基體，基體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，進(jìn)而把涂層漲開，導(dǎo)致涂層大面積起皮脫落。

　　在檢測(cè)過(guò)程中，部分樣品經(jīng)醋煮沸靜置后，出現(xiàn)嚴(yán)重腐蝕生銹和涂層起皮脫落現(xiàn)象，所以它們?cè)谒嵝越橘|(zhì)中更容易溶出殘?jiān)疫h(yuǎn)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)限值范圍。劉麗霞提醒，用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食物，比如一些要放醋的菜；即便是用抗腐蝕性強(qiáng)的金屬制造的不粘鍋，也盡量不要碰酸。

　　4.可以用不粘鍋煎炸食物嗎？超過(guò)250℃容易釋放有害物質(zhì)

　　答：不粘鍋的安全使用溫度應(yīng)不超過(guò)250℃，如果干燒或油溫超過(guò)250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分。

　　那么，250℃到底是什么概念呢？檢測(cè)人員用質(zhì)量低劣的不粘煎鍋在大火上干燒，用紅外測(cè)溫儀測(cè)試，發(fā)現(xiàn)1分鐘即可達(dá)到250℃，普通質(zhì)量的不粘煎鍋3分鐘可達(dá)250℃，質(zhì)量好的不粘鍋5分鐘干燒可達(dá)250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會(huì)更高。因此，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

　　5.消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選購(gòu)不粘鍋？別貪便宜，價(jià)格低于百元的樣品近八成不過(guò)關(guān)

　　本次抽檢的不粘鍋采樣渠道有3個(gè)：進(jìn)口品牌專賣店、超市和批發(fā)市場(chǎng)，樣品符合標(biāo)準(zhǔn)的比例分別為100%、41.7%和21.4%。由此可見，批發(fā)市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量最令人擔(dān)心。

　　按價(jià)格區(qū)間統(tǒng)計(jì)，不超過(guò)100元的只有22.2%符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，100-300元的符合率要高一些，但也只有50%，300元以上的符合率則達(dá)到為100%。

　　“本次抽檢的價(jià)格300元以上的不粘鍋均為蘇泊爾、愛仕達(dá)國(guó)內(nèi)知名品牌和進(jìn)口品牌的不粘鍋，只要合理使用，是安全、可靠的。反觀一些小型企業(yè)，由于生產(chǎn)工藝和設(shè)備落后，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。”劉麗霞表示，此次抽檢的樣品價(jià)格最低的只要12.8元，消費(fèi)者選購(gòu)不粘鍋時(shí)千萬(wàn)不要貪便宜，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　【使用須知】
　　用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟

　　1、在炒菜時(shí)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層。

　　2、在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過(guò)于頻繁的高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞。

　　3、洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內(nèi)壁，以免劃傷涂層。

　　4、無(wú)論從使用還是健康的角度考慮，一旦發(fā)現(xiàn)有涂層脫落，應(yīng)及時(shí)更換鍋具。

責(zé)任編輯：劉娟

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