本刊記者/張春穎

 

    桂林菜系納百家之長(zhǎng)，特別是兼容了湘菜、粵菜、川菜等菜系的特點(diǎn)。南北各種口味也在這里進(jìn)行了廣泛的交流，使具有悠久歷史的桂林菜肴，不斷豐富和發(fā)展。特別是因粵桂相鄰，桂林菜受廣東菜的影響更深，烹飪菜肴具有清淡、脆嫩、鮮美的特點(diǎn)，桂林菜偏辣、干香，介于湘菜與粵菜口味之間，卻融合了粵菜的造型美觀、湘菜的味重優(yōu)勢(shì)。

 

    桂林除了著名的桂林米粉、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，傳統(tǒng)的特產(chǎn)當(dāng)屬“桂林三寶”了。

 

    三花酒

 

    “桂林三寶”之一三花酒，桂林三花酒是中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為米酒之王，是桂林人的驕傲。古時(shí)，它叫“瑞露”，宋代來(lái)桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見(jiàn)對(duì)它評(píng)價(jià)很高。酒的釀制要蒸熬三次，曾稱三熬酒。因酒質(zhì)量好，裝入瓶中，用手搖動(dòng)，酒面上會(huì)泛起三層泡花；如果把酒篩進(jìn)酒杯， 酒面上也會(huì)堆起細(xì)小的泡花。因此，人們稱它為三熬堆花酒，簡(jiǎn)稱三花酒。

 

    桂林豆腐乳

 

    桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。

 

    桂林辣椒醬

 

    桂林辣椒醬以獨(dú)特的風(fēng)味冠壓群芳， 不僅走俏國(guó)內(nèi)，而且暢銷港澳及東南亞， 與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽(yù)為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。

 

    路上偶遇特色小吃，挺有意思。